GASTRONOMÍA
En una industria gastronómica donde se corre
una frenética carrera por complejizar e
inventar recetas y técnicas, donde la carta (o menú) tiene descripciones de
platos con no menos de tres renglones, un postre sobrevive a más de 2000 años
de historia, con ingrediente mas o ingrediente menos pero manteniendo su esencia
de sabores simples y deliciosos: el flan
El flan es un postre elaborado con
una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y leche, a veces aromatizada
con vainilla, que se cuece y cuaja al baño María. Tiene una consistencia blanda
y temblorosa.
También puede
preparase sin azúcar y con ingredientes salados como alternativa de
presentación de comidas clásicas y sencillas (ejemplo: flan de queso, de calabaza)
Breve historia de este exquisito postre… Varios siglos antes del nacimiento de Cristo,
los huevos eran ingredientes esenciales en muchas recetas. Los fenicios, los
griegos, y luego los romanos los consideraban muy saludables. Además de ser
nutritivos, creían que eran beneficiosos para los problemas del hígado y los
riñones, que incrementaban la fertilidad y eliminaban ciertos problemas del
tracto urinario.
Los consumían de
diferentes formas, pero los antiguos romanos copiaron la fórmula griega de
mezclar huevos con leche y crearon una receta llamada Tyropatinam con huevos,
leche y miel, que se cocinaba a fuego lento para cuajar los huevos y luego se
servía espolvoreada con pimienta. El tyropatinam se menciona en la obra del
poeta latino Fortunato (530-609 a.C.).
Ya en la Edad Media
esta receta se hizo muy popular en épocas de Cuaresma cuando estaba prohibido
comer carnes. Entonces surgió el "flado" (torta, objeto plano, en
latín) de huevos cuajados en versiones saladas y dulces, con pescado, verduras
y también frutas, queso y miel.
En Francia y España,
la versión dulce del "flado" comenzó a servirse como postre,
invertido, con una salsa de caramelo, y pasó a llamarse "flan" o
"creme renversee au caramel", en el pueblo galo. Llegó a América a
través de la Conquista española, y hoy en día es uno de los postres más
populares del mundo.
Curiosidades… En Shangai, China, en el 2013 se cocinó el flan
más grande del mundo, Pesa dos toneladas y media, dos metros y medio de
diámetro y 45 centímetros de altura. Lo han elaborado 15 reposteros, que
esperan que entre en el libro Guiness de los récords. Los principales ingredientes de este dulce
gigante son semillas de flor de loto y claras de huevo.
Pregunta del día: Como solemos hacer en
nuestras temáticas, no tenemos pregunta del día sino les dejamos la receta de,
para quien les escribe, el flan de 12 huevos de Doña Petrona.
Flan Doña Petrona
Ingredientes Huevos 12
Azúcar 350 g
Extracto de vainilla
c/n
Leche 750 cc
Procedimiento
Colocar los huevos
cascados en un bol.
Mezclar, sin batir,
con un batidor de alambre para romper el ligue y agregar el azúcar en forma de
lluvia.
Verter la leche de a
poco, mientras se mezcla constantemente.
Dar sabor con unas
gotas de extracto de vainilla y mezclar.
Verter la preparación
dentro de un molde para flan con caramelo en los bordes. Llevar al horno y
cocinar a baño de maría por 40 minutos.
Retirar del fuego y
dejar enfriar a temperatura ambiente. Despegar bien los bordes y desmoldar.
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investigar!!
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